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食品安全知识
[ | 作者: | 日期:2012年3月30日 | 浏览4923 次] 字体:[ ]

 影响食品安全的有害因素有那些? 
    一、生物性有害因素。细菌、真菌、病毒和寄生虫是常见的生物性有害因素。许多生物性因素对人类并不致病,有些细菌、真菌对人类还是有益的,如霉豆腐就是通过真菌发酵制成的。能够导致疾病的细菌、病毒、真菌我们称之为致病性微生物。引起食物中毒的常见细菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等。
    二、化学性有害因素。农药、灭鼠药、亚硝酸盐、兽药和工业废水是常见的化学性有害因素。滥用农药、兽药和在食品中添加有害化学物质会对食品带来化学污染。
    三、物理性有害因素。食品中混有金属、玻璃等杂质是常见的物理性有害因素                                
    预防食物中毒八招
    一、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
    二、购买和食用定型包装食品时,请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位,不要食用超过保质期的食品。建议不要购买散装白酒和植物油。
  三、要做好自备水的防护,保证水质卫生安全;不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
  四、妥善保管有毒有害物品,农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所,避免被误食、误用。
  五、加工、贮存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
  六、养成良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
  七、在家庭自办宴席时,主办者应了解厨师的健康状况,并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。
  八、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时,要立即组织自行救治,可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐尽快排出毒物。要及时向当地卫生行政部门报告,并保留所有剩余的食物、有关工具和设备,以备核查中毒原因。
    饮食安全10条黄金定律
    一、煮好的食物应立即吃掉,食物在常温下存放四五小时是最危险的。
    二、未经烧煮的食物通常带有可诱发疾病的病原体,因此必须彻底煮熟才可食用,特别是家禽、肉类和牛奶。
    三、应选择已加工处理过的食品,如加工消毒过的牛奶。
    四、吃不完的剩食,如果需要存放4小时以上,应在60℃以上高温或10℃以下的低温条件下保存。
    五、存放过的熟食必须重新加热(70℃)才可食用。
    六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触,这种接触无论是直接的或间接的都有可能造成食品污染。
    七、保持厨房清洁。烹饪用具,刀叉餐具都要用干净的布擦净。揩布的使用不应超过一天。下次使用前要洗净和消毒。
    八、处理食品前要洗手,手上如有伤口要包扎起来,避免伤口与食品接触。
    九、不要让昆虫、鼠等动物接触食品,以防昆虫动物携带的致病微生物污染食品。
    十、饮用水和加工食品用具要清洁,如果怀疑不清洁,应煮沸或消毒后再用。
    八大类不能食用的食品
    一、已死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类;
    二、河豚鱼、不新鲜的海产青皮红肉鱼类(鲐鱼、金枪鱼等)、织纹螺、狗肝、鲨鱼肝、牲畜甲状腺;
    三、野蘑菇、发芽马铃薯、含氰苦果仁;
    四、食品罐头(包括马口铁、玻璃瓶及软罐头)出现胖听或泄漏现象;
    五、奶粉、固体饮料等干燥粉末状食品出现结块现象;
    六、啤酒、饮用水、清澈透明的液体饮品出现混浊、杂质、沉淀等现象;
    七、超过保质期限的食品;
    八、标签模糊不清或缺少厂名、厂址、生产日期或保质期限等必须标注内容的定型包装食品。
    常见假冒伪劣食品鉴别方法
    一、染色食品:如染色“黄鱼”、染色“三黄鸡”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。这些食品感官色泽异常,易腿色。一般销售时接触染色“黄鱼”的冰块及泡沫周转箱内侧染为浅黄色;染色“三黄鸡”的汤汁为浅黄色;染色“辣椒粉”等固体染色食品用热水浸泡后一般均会腿色。
    二、碱水发的产品:如碱发虾仁,碱发墨鱼。这些食品外表饱满,组织疏松,手感滑腻,出水率高,易烧糊,食用时有碱味。
    三、化肥豆芽:采用化肥催长的豆芽根短或无根,发蓝。如果将豆芽折断,断面会有水冒出,有的还有化肥的气味。
    四、注水牛肉:牛肉注水以后,单从外观上看反而有鲜嫩的感觉,但仔细观察,就会发现牛肉的表面有水冒出,用干纸贴上去,很快就会湿透。
    五、掺杂植物油:优质植物油在室温下质地纯净,澄清透明,而掺杂劣质油呈黄褐色、发暗,并可见混浊的杂质。
    六、掺杂木耳:掺了盐及白矾等的木耳重量加大,易碎,用水浸泡后吸水性差。

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